FERMENTIUM ha concluido el periodo de desarrollo de la edición 2025 de los Retos Empresariales de Naturklima, tras varios meses de trabajo centrados en explorar nuevas vías para la valorización de desperdicios alimentarios mediante fermentación, biotecnología y economía circular. El proyecto nació con el objetivo de transformar residuos orgánicos en nuevos ingredientes y productos sostenibles de alto valor añadido y, a lo largo del periodo comprendido entre septiembre de 2025 y mayo de 2026, ha evolucionado desde una propuesta inicialmente centrada en productos fermentados hacia una estrategia más amplia basada en la obtención de ingredientes funcionales, compuestos bioactivos y nuevas soluciones biotecnológicas, con posibles aplicaciones en los ámbitos de la alimentación, la cosmética y la salud..

Durante los primeros meses del reto, FERMENTIUM desarrolló una intensa labor de análisis, contraste y generación de contactos dentro del ecosistema alimentario y biotecnológico vasco. Este proceso permitió identificar nuevas oportunidades y orientar progresivamente el proyecto hacia líneas con mayor potencial tecnológico e industrial, entre ellas la obtención de pectinas, ingredientes funcionales y compuestos bioactivos.

Uno de los principales avances del proyecto ha sido precisamente la identificación de la cáscara de naranja como materia prima prioritaria para su valorización.

A comienzos de 2026, FERMENTIUM consolidó además su colaboración con Organic Studios, desarrollando en las instalaciones de Don Bosco LHII las primeras pruebas orientadas a la extracción de pectina y a la validación técnica de la cáscara de naranja.

Los ensayos permitieron obtener los primeros resultados positivos de extracción de pectina natural, constituyendo uno de los principales hitos técnicos alcanzados durante esta fase del proyecto. A partir de estos trabajos se han abierto nuevas líneas de investigación relacionadas con ingredientes funcionales, bioactivos, aceites esenciales y aplicaciones cosméticas.

La pectina obtenida presenta, además, diferentes posibilidades de desarrollo futuro, tanto como ingrediente funcional para el sector alimentario como para su posible utilización en biomateriales y soluciones de packaging sostenible.

Próxima etapa: validar, pilotar y escalar

Tras el cierre de esta etapa, FERMENTIUM afronta ahora una nueva fase centrada en continuar validando el proceso de extracción de pectina, desarrollar ensayos sobre ingredientes funcionales y bioactivos e impulsar nuevos pilotos industriales.

Entre los próximos pasos previstos se encuentran también el fortalecimiento de las colaboraciones científicas y tecnológicas, la participación en nuevas convocatorias de innovación y el avance progresivo hacia una futura planta piloto.